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              西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯餐飲有限公司

              河南省周口市西華縣逍遙鎮交通路高群生胡辣湯總店

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              揭秘正宗高群生逍遙胡辣湯的做法

              發布者:高群生胡辣湯發布時間:2020-02-14訪問量:4679

              高群生胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主,佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種植物香料,根據不同的配比熬制而成,加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風祛寒、提神醒目、調中和氣等神奇功效。

              胡辣湯的做法步驟如下:

              1、研磨大料:根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種優等植物香料,混合均勻在一起,上鍋炒制后放入石磨內,用力均勻磨制成粉末后,在重復2—3次,磨碎的胡辣湯調料粗細要和面粉差不多。

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              2、準備原材料:

              (1)選取上等的年齡2年左右的牛、羊肉、牛骨、羊骨用慢火熬致呈白色的高湯備用,高湯應熬制6個小時以上。

              (2)將磨制好的胡辣湯料,以99碗一鍋為基數,按比例摻和后磨制成細沫

                 (3)選用高筋小麥粉純手工慢洗成面筋,洗好煮熟,切制好,面筋水澄清放置好。

                       (4)將煮熟的牛羊肉切為片,薄厚要均勻。

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              3、開始熬制胡辣湯

              提前準備好的牛羊骨高湯、大料、鹽、牛羊肉、面筋按一定比例,分先后放入鍋內,以鐵鍋為最好,大火煮沸滾開后,用木勺均勻攪拌下面筋水。

              4、出鍋

              面筋水下鍋煮沸后,文火慢熬,放入糖色,熬制到色澤金黃、湯汁靚麗、味道沁人心脾時方可出鍋。

              高群生密制胡辣湯.jpg



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