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              西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯餐飲有限公司

              河南省周口市西華縣逍遙鎮交通路高群生胡辣湯總店

              高經理

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              省人大代表高群生:一碗胡辣湯,如何養活一方人?| 河南兩會財經訪談?

              發布者:高群生胡辣湯發布時間:2021-01-22訪問量:2310
              大河財立方《極刻》第564期


              編者按

              河南省十三屆人大四次會議和河南省政協十二屆四次會議(以下簡稱河南兩會)分別于2021年1月18日和1月17日在鄭州開幕。


              回眸“十三五”,暢想“十四五”,大河財立方以“奮斗2021”為主題,通過文、圖、海報、視頻、Vlog等多種形式推出系列策劃報道,立體報道河南兩會,充分傳遞經濟領域代表委員好聲音,講好河南財經故事。


              大河財立方《極刻》團隊
              記者 徐兵 攝影 朱哲

              河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小鋪,大到金碧輝煌的星級酒店,都有胡辣湯的身影。胡辣湯不只是多數河南人一天的開始,也是中原游子思鄉時舌尖上的慰藉。
               
              在河南眾多胡辣湯流派中,周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為知名,其厚重的文化底蘊和獨特的口味享譽全國。
              2020年12月22日,西華胡辣湯成功入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,被賦予了新的意義。
               
              日前,河南省人大代表、胡辣湯非遺傳承人高群生接受大河報·大河財立方記者專訪,分享了逍遙鎮胡辣湯成功的秘訣。
              他也在河南兩會期間帶來有關鄉村振興的建議。他認為,鄉村振興的關鍵在于產業振興,而產業振興的關鍵在交通。只有實現交通通暢,才能促進產業更好地發展。


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              做人和做胡辣湯一樣
              都要實實在在的

              2021年1月6日一早,記者來到位于西華縣逍遙鎮的高群生胡辣湯總店,這里早已人頭攢動,排起了長隊。每天來這里喝胡辣湯的不僅有逍遙鎮本地的老顧客,還有專程從周口、鄭州等地趕來嘗鮮的?!拔依霞谊兾鞯?,這兩天來河南出差,都說逍遙鎮的胡辣湯最正宗,今天專程從鄭州過來喝一碗。這味道真不錯?!迸c記者并肩而坐的李先生連連稱贊。


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              一碗湯落肚,不麻不刺激,然而過了幾分鐘,那淡淡的辛辣味道便開始彌散在口中、胃里,良久不絕。那么,這小小的一碗胡辣湯為啥這般神奇?

              “熬制一碗胡辣湯不是簡單的事,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30種中藥材,才能成就一碗正宗的胡辣湯?!?高群生對這些中藥材如數家珍,“熬制一碗胡辣湯需要的每一味中藥材都是有講究的,用的料不一樣,出來的味道也會有很大差別,要想湯好,首要是食材要好。同時,我們也會根據不同地區人的口味調制不同的味道?!彼f。
               
              高群生胡辣湯店除了過年外每天營業,每天凌晨3點半就要開始熬湯,幾乎全年無休。“這是一個辛苦活,但也是有意義的。很多食客為了一碗胡辣湯可能不遠萬里而來,如果來了我們卻沒開門,我們心里也過意不去?!备呷荷f。
               
              做人和做胡辣湯一樣,都要實實在在。在談到傳統食品是如何保持自身優勢時,高群生認為,逍遙鎮胡辣湯最大的競爭力在于口味和質量,現代人的口味與七八十年代不同,經營胡辣湯也要在不失傳統工藝的基礎上,根據現代人的口味不斷調整,融合更多年輕人喜愛的口味和元素。

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              “我們一直在嘗試,一直在創新,與高校、企業聯合成立了調味品研究所,先后研究出40多種口味的胡辣湯。2018年,我們上線了水沖速食胡辣湯,用開水可直接沖泡,更方便、快捷?!背酥?,在高群生看來,無論是開餐飲店,還是做其他企業,保證產品質量永遠是第一位?!坝捎阱羞b鎮胡辣湯名聲在外,全國各地慕名而來加盟的人士也越來越多。為了保證產品質量,我們除了要對學員進行技術培訓,還會規范學員做餐飲的態度。我們要讓這份800年老味道代代傳承發揚下去?!备呷荷f。

              高群生的兒子高朋告訴記者:“父親現在每年都招收數百名學生,傳授傳統逍遙胡辣湯制作工藝。對于貧困戶學員,他全都免費。算下來,跟著父親學過胡辣湯制作的學員已萬余人次,遍布全國各地?!?/span>


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              胡辣湯釋放產業“能量”,
              一碗胡辣湯,養活了一方人

              走在逍遙鎮大街上,除了胡辣湯門店外,大大小小的配套產業映入眼簾,如調味品、食材店、物流企業等。

              胡辣湯的發展,帶動了上下游產業的發展。高群生介紹,胡辣湯料包里需要的食材很多,包括牛羊肉、大蔥、粉條等。于是,逍遙鎮催生了很多牛、羊的養殖戶和優質麥種植戶、大蔥種植戶、粉條加工戶。同時,圍繞胡辣湯開展的培訓,以及灶具制造、物流等行業也風生水起,不斷壯大。





              “你們看,我們對面一排的物流公司,聚集了全國知名的物流企業?!彼驹诼愤呏钢鴮γ嬲f。近年來,西華縣委、縣政府高度重視胡辣湯產業發展,大力發展集種植、熬湯、加工、經營、銷售、培訓、服務于一體的全鏈條胡辣湯產業,先后舉辦了四次胡辣湯大賽,成立由縣委書記任組長的西華縣胡辣湯產業發展領導小組,并專門成立西華縣胡辣湯產業發展中心,提出“讓胡辣湯走向世界,讓世界愛上胡辣湯”發展戰略。

              為持續拉長產業鏈條,西華縣還通過與科研機構對接,把傳統美食與現代科技有機結合,開發研制出一系列新產品。

              據高群生介紹,目前,西華縣已建成胡辣湯調料龍頭企業16家,研制開發了8大系列、46個品種系列調料,年產湯料600萬件,年產值4.9億元。目前,西華縣從事胡辣湯及相關行業的人員達12萬人,效益突破40億元。尤其是在抓胡辣湯產業促脫貧方面,免費為2783名貧困人口提供技術培訓,優先安置751名貧困人口在胡辣湯企業就業。

              同時,熬制胡辣湯的原材料牛羊肉、面粉、辣椒等,大多是原產于當地的優質農產品,產業的發展壯大直接激活了種植業、養殖業的迅速發展。記者了解到,2019年,西華縣發展“過程農業”10萬畝,高效農業面積達到3.1萬畝,糧食總產96萬噸,新增無公害農產品認證8個、綠色食品認證3個、省市級農產品標準化示范基地3個,也帶動了逍遙鎮30多個特色農產品形成了較大規模,全縣形成了邦杰、瑞祥肉牛養殖加工等一大批“農”字號加工企業。目前,西華縣形成了“眾業拱一味,一味成眾業”的良好發展態勢。

              在高群生看來,產業的發展離不開通暢的交通環境。他結合逍遙鎮的實際情況,通過持續調研發現,當地隨意停車、常年擁堵等現象尤為明顯,這種情況不僅給當地群眾的日常出行帶來安全隱患,也不利于產業的發展。因此,他建議要加強鄉鎮道路的合理規劃,同時提高公眾的安全意識和交通文明素質,從而促使這一現象改變,助力鄉村振興、產業振興的實現。
               



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